║H‧時光旅行║

最近也有好一陣子沒動手做麵包了，突然懷念起手作麵包的滋味，於是趁著回娘家時當個女兒賊拿了點Costco的胡桃堅果，伴著我一向愛吃的葡萄乾，要來做個健康無油的葡萄乾胡桃麵包。

材料配方依舊是參考莊祖宜免揉麵包的食譜，但都自行減少為三分之一的比例。

材料：

1. 中筋麵粉 2杯多一點 （約550克）

2. 乾酵母 1/2大匙

3. 海鹽 1/2 大匙

4. 溫水 1杯 (約250克)

5. 葡萄乾 適量

6. 胡桃 適量 撥成小塊（事先烤過會比較香）
 

作法：

1.將麵粉、酵母、海鹽、葡萄乾及胡桃放入保鮮盒中混勻，分次倒入溫水攪拌，用湯匙或用手攪拌均勻，蓋上保鮮盒蓋，但不需將盒蓋密封扣上，要讓麵團稍稍透氣，並釋放發酵中產生的氣體。

2.麵團在室溫底下先發酵兩小時，麵團會漸漸膨脹至兩、三倍大，麵團也會產生許多的氣孔，接著就把保鮮盒直接冰至冷藏，三小時後即可使用了。麵團可保存14天。 

3.把發酵好的麵團從冰箱拿出後，就可以灑些麵粉在麵團及烘焙紙上，抓一小團自己要的麵包大小開始整形，因麵團水份充足會較為濕黏，一邊整形時可以沾一些麵粉在手中，會比較好掌控。

4.整型好的麵包就在室溫下繼續發酵一小時，麵團會再膨脹一些，發酵完成後，可在麵團上方用刀子畫出開口，烤出的麵包會比較漂亮。。

5.接著先預熱烤箱至230度，用230度烤大約20～25分鐘，麵包外皮呈現金黃色時，就完成了。家中沒有石板、鑄鐵鍋或康寧鍋，也可直接在烤箱下層加水一同烤，可以幫助麵包外皮烤得酥脆。

這次做的葡萄乾胡桃麵包還蠻合我的口味，葡萄乾本身的水份，能讓原本較為口感較乾的歐式麵包多一份濕潤感，而胡桃的脆香，則讓麵包又多了一些不同的層次，搭配在一起很好吃呢！

話說Costco的胡桃品質真的不錯，幾乎每顆都很完整飽滿，吃起來堅果的油脂豐厚，脆度也不錯，尤其是烤過後香味更棒，就算不拿來做麵包，放入沙拉、優格中一同食用也很適合。
 
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