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最近也有好一陣子沒動手做麵包了,突然懷念起手作麵包的滋味,於是趁著回娘家時當個女兒賊拿了點Costco的胡桃堅果,伴著我一向愛吃的葡萄乾,要來做個健康無油的葡萄乾胡桃麵包。

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材料配方依舊是參考莊祖宜免揉麵包的食譜,但都自行減少為三分之一的比例。

材料:

1. 中筋麵粉 2杯多一點 (約550克)

2. 乾酵母 1/2大匙

3. 海鹽 1/2 大匙

4. 溫水 1杯 (約250克)

5. 葡萄乾 適量

6. 胡桃 適量 撥成小塊(事先烤過會比較香)
 

作法:

1.將麵粉、酵母、海鹽、葡萄乾及胡桃放入保鮮盒中混勻,分次倒入溫水攪拌,用湯匙或用手攪拌均勻,蓋上保鮮盒蓋,但不需將盒蓋密封扣上,要讓麵團稍稍透氣,並釋放發酵中產生的氣體。

2.麵團在室溫底下先發酵兩小時,麵團會漸漸膨脹至兩、三倍大,麵團也會產生許多的氣孔,接著就把保鮮盒直接冰至冷藏,三小時後即可使用了。麵團可保存14天。 

3.把發酵好的麵團從冰箱拿出後,就可以灑些麵粉在麵團及烘焙紙上,抓一小團自己要的麵包大小開始整形,因麵團水份充足會較為濕黏,一邊整形時可以沾一些麵粉在手中,會比較好掌控。

4.整型好的麵包就在室溫下繼續發酵一小時,麵團會再膨脹一些,發酵完成後,可在麵團上方用刀子畫出開口,烤出的麵包會比較漂亮。。

5.接著先預熱烤箱至230度,用230度烤大約20~25分鐘,麵包外皮呈現金黃色時,就完成了。家中沒有石板、鑄鐵鍋或康寧鍋,也可直接在烤箱下層加水一同烤,可以幫助麵包外皮烤得酥脆。

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這次做的葡萄乾胡桃麵包還蠻合我的口味,葡萄乾本身的水份,能讓原本較為口感較乾的歐式麵包多一份濕潤感,而胡桃的脆香,則讓麵包又多了一些不同的層次,搭配在一起很好吃呢!

話說Costco的胡桃品質真的不錯,幾乎每顆都很完整飽滿,吃起來堅果的油脂豐厚,脆度也不錯,尤其是烤過後香味更棒,就算不拿來做麵包,放入沙拉、優格中一同食用也很適合。
 
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